| Ingredienti |
per 6 persone |
| 1. |
Farina |
600 g |
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| 2. |
Uova |
6 |
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| 3. |
Sale |
q.b. |
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| 4. |
Rigaglie di pollo |
300 g |
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| 5. |
Grasso di prosciutto |
60 g |
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| 6. |
Funghi secchi |
30 g |
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| 7. |
Cipolla |
1 |
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| 8. |
Aceto |
1 cucchiaio |
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| 9. |
Olio extravergine |
4 cucchiai |
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| 10. |
Aglio, spicchio |
1 |
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| 11. |
Vino bianco secco |
1/2 bicchiere |
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| 12. |
Brodo |
1 bicchiere |
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| 13. |
Parmigiano grattugiato |
100 g |
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| 14. |
Pomodorini da sugo |
500 g |
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| {mosgoogle} |
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Preparazione
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| 1 |
| Lavorate
la farina, le uova ed il sale in modo da ottenere un composto liscio ed
omogeneo e fatelo riposare per 30 m. Stendete la pasta con il
mattarello e spianatela molto bassa, quindi tagliatela in striscie di
circa 1 cm. |
| 2 |
| Pulite
le rigaglie e lavatele in acqua con un cucchiaio di aceto, quindi
asciugatele e tagliatele a dadini. Fate rinvenire i funghi in acqua
tiepida e poi tritateli. Tritatevi insieme anche la cipolla ed il
grasso di prosciutto e fateli rosolare in una casseruola con l'olio e
l'aglio schiacciato. |
| 3 |
| Eliminate
l'aglio e aggiungete i funghi e le rigaglie, fateli rosolare per
qualche minuto mescolando. Bagnate quindi con il vino e lasciate
evaporare. |
| 4 |
| Lavate
i pomodori, spellateli, privateli dei semi e tagliateli a dadini,
quindi uniteli sl soffritto con il brodo e proseguite la cottura a
fuoco basso e coperto per circa 30 m. Lessate al dente le fettuccine in
abbondante acqua salata, scolatele delicatamente, conditele con il
parmiggiano grattugiato e poi con il sugo preparato. |
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