| |
Ingredienti |
per 4 persone |
| 1. |
Olive verdi in salamoia |
20 |
| |
| 2. |
Carni miste macinate |
250 g |
| |
| 3. |
Prosciutto crudo |
50 g |
| |
| 4. |
Mortadella |
50 g |
| |
| 5. |
Parmigiano grattugiato |
70 g |
| |
| 6. |
Cipolla |
1 |
| |
| 7. |
Carota |
1 |
| |
| 8. |
Sedano |
1 |
| |
| 9. |
Prezzemolo |
1 mazetto |
| |
| 10. |
Noce moscata |
q.b. |
| |
| 11. |
Mollica di pane |
20 g |
| |
| 12. |
Limone |
1 |
| |
| 13. |
Concentrato di pomodoro |
1 cucchiaio |
| |
| 14. |
Uova |
3 |
| |
| 15. |
Olio extravergine |
6 cucchiai |
| |
| 16. |
Pangrattato |
q.b. |
| |
| 17. |
Sale |
q.b. |
| |
| 18. |
Pepe |
q.b. |
| |
|
| {mosgoogle} |
|
Preparazione
|
| |
| |
| 1 |
| Private le olive
del nocciolo con un taglio unico a spirale sulla polpa, in modo da
poter riprendere poi la forma originaria dell'oliva con il nastro di
polpa riavvolto. |
| 2 |
| Fate
rosolare in una padella con poco olio le carni e le verdure fatte a
pezzi grossolanamente, unitevi il concentrato diluito in poca acqua
tiepida, salate e pepate: la carne non dovrà essere del tutto cotta.
Eliminate quindi le verdure e tritate finemente il composto unendovi
prosciutto e mortadella. |
| 3 |
| Lavorate
il composto con le spezie, un pizzico di scorza di limone grattuggiata,
un uovo, il prezzemolo tritato, la mollica bagnata e strizzata, il
grana. |
| 4 |
| A questo punto fate in modo che le olive
riprendano la forma originaria inserendovi il composto. Quindi
infarinatele, passatele nelle uova sbattute e rigiratele nel
pangrattato. |
| 5 |
| Friggetele
in abbondante olio d'oliva bollente, privatele dell'olio in eccesso
sgocciolandole sulla carta assorbente, quindi servitele ben calde. |
|
