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Olio Extra Vergine di Oliva

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Resa e residui della lavorazione PDF Stampa E-mail

Resa e residui della lavorazione

In un oleificio, in cui viene fatto un trattamento completo delle olive, si ha una resa media, che può variare per la qualità, per l’annata o per il sistema di lavorazione utilizzato, pari alle seguenti percentuali:

  • 13-25% di olio di oliva
  • 37-50% di sansa
  • 35-50% di residuo
La sansa, successivamente e quasi sempre in altri stabilimenti, viene sottoposta ad una diversa lavorazione e raffinazione per ottenere l’olio di sansa.
 

 
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