| |
Ingredienti |
per 12 persone |
| 1. |
Farina di forza |
1,300 kg |
| |
| 2. |
Lievito madre |
50 g |
| |
| 3. |
Zucchero |
180 g |
| |
| 4. |
Burro |
300 g |
| |
| 5. |
Uova, tuorli |
12 |
| |
| 6. |
Uvetta |
350 g |
| |
| 7. |
Scorza di arancia candita |
125 g |
| |
| 8. |
Scorza di cedro candita |
125 g |
| |
| 9. |
Latte in polvere |
25 g |
| |
| 10. |
Miele |
10 g |
| |
| 11. |
Malto |
10 g |
| |
| 12. |
Vaniglia |
1 stecca |
| |
| 13. |
Sale |
q.b. |
| |
| 14. |
INOLTRE: |
- |
| |
| 15. |
Burro |
20 g |
| |
| 16. |
Farina |
30 g |
| |
|
| {mosgoogle} |
|
Preparazione
|
| |
| |
| 1 |
| Impastate
per 10 m il lievito madre con 100 g di farina e 0,5 dl di acqua
tiepida. Modellate una palla, incidetela a croce, coprite e fate
lievitare in luogo tiepido per 3 ore, poi lasciate a temperatura
ambiente per 1 ora. Prelevate 100 g dall'impasto e lavoratelo con 100 g
di farina e 0,5 dl di acqua tiepida. |
| 2 |
| Prelevate
50 g dalla parte più morbida interna del filoncino e impastatelo per
circa 10 m con 100 g di farina e 0,5 dl di acqua tiepida. Fate una
palla, incidetela a croce e tenetela in luogo tiepido per 3 ore, poi
lasciatela a temperatura ambiente per ancora 1 ora. Lavorate per 10 m
100 g di quest'ultimo impasto con 100 g di farina e 0,5 dl di acqua
tiepida, formate una palla, incidetela a croce e tenetela in luogo
tiepido per 3 ore, poi ancora per 1 ora a temperatura ambiente. |
| 3 |
| Prelevate
100 g di quest'ultimo impasto e lavoratelo per 10 m con 100 g di farina
e 0,5 dl di acqua tiepida. Formate una palla, incidetela a croce e
tenetela in luogo tiepido per 3 ore, poi per ancora 1 ora a temperatura
ambiente. Il lievito ora è pronto per l'impasto finale. |
| 4 |
| Impastate
550 g di farina con 130 g di zucchero, 2,5 dl di acqua tiepida, 225 g
dell'ultimo impasto preparato, 6 tuorli ed infine 140 g di burro
morbido e lavorate battendo sul tavolo di lavoro per una decina di
minuti. Mettete l'impasto in una ciotola e tenetelo coperto in un luogo
tiepido per 2 ore, poi lasciatelo a temperatura ambiente per 12 ore
finchè triplicherà il suo volume. |
| 5 |
Versate
in una ciotola 0,8 dl di acqua tiepida, il latte in polvere, il
restante zucchero, 6 tuorli, il miele, il malto, 5 g di sale, i semi
della stecca di vaniglia e mescolate. Unite la farina rimasta
impastando finchè il composto risulterà sodo.
Unite l'impasto
preparato prima battendo fino a quando sarà amalgamato, unite solo
allora 140 g di burro a fiocchetti, sempre battendo fino a che non sarà
assorbito, poi l'uvetta, precedentemente infarinata ed i canditi. |
| 6 |
Dividete
l'impasto in 3 parti di circa 800 g l'uno che ungerete, con le mani
imburrate, e lascerete riposare coperte per 20 minuti.
Comprimete
ogni impasto fra le mani unte lavorando con movimento rotatorio, poi
poneteli negli stampi di carta da panettone e fateli lievitare al
tiepido per 2 ore, poi ancora a temperatura ambiente per 4 ore fino a
quando l'impasto avrà raggiunto il bordo dello stampo.
Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti. Provate la cottura con un lungo stecchino, quindi sfornate. |
|
