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Ingredienti |
per 12 persone |
| 1. |
Farina bianca |
300 g |
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| 2. |
Burro |
150 g |
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| 3. |
Zucchero |
350 g |
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| 4. |
Uova |
7 |
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| 5. |
Ricotta fresca |
500 g |
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| 6. |
Grano duro bagnato |
220 g |
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| 7. |
Scorzette di cedro |
40 g |
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| 8. |
Arancia candita |
40 g |
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| 9. |
Acqua di fiori d'arancio |
40 g |
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| 10. |
Cannella in polvere |
1 pizzico |
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| 11. |
Latte |
1/2 l |
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| 12. |
Zucchero a velo |
q.b. |
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| 13. |
Limone |
1/2 |
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| 14. |
Sale |
q.b. |
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| {mosgoogle} |
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Preparazione
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| 1 |
| Scolate
il grano e pesatene 250 g, fatelo bollire per 15 m. coperto d'acqua,
poi scolatelo, rimettetelo nel recipiente e coprite con il latte
bollente. |
| 2 |
| Unite
la scorza di limone in un pezzo solo, la cannella, un pizzico di sale e
un cucchiaio di zucchero.Cuocete per un paio d'ore a fuoco bassisimo,
finché tutto il latte sara assorbito. |
| 3 |
| Eliminate la scorza e fatte raffreddare il grano su un piatto.Nel frattempo preparate la pasta frolla: lavorate la farina con il burro a pezzetti, unite lo zucchero e i tuorli.Fate una palla con la pasta e tenetela al fresco coperta per 1 ora. |
| 4 |
| Mettete
in una terrina la ricotta fresca, lo zucchero e la cannella, l'acqua di
fiori d'arancio, i canditi e scorza di limone grattugiata.Mescolate
bene, poi incorporatevi i 6 tuorli uno alla volta, amalgamandoli bene. |
| 5 |
| Unite
il grano a 4 albumi montati a neve fermissima, facendo attenzione a non
smontarli.Imburrate una tortiera che abbia diametro di 32 cm. e
foderate il fondo ed i bordi con 4/5 della pasta frolla.Versate il ripieno. |
| 6 |
| Con
la pasta avanzata formate delle strisce e disponetele a reticolo sul
fipieno; ripiegate i bordi di pasta e pizzicateli con le dita lungo
tutta la circonferenza. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per
un'ora e mezzo.Lasciate raffreddare la pastiera, poi cospargetela di
zucchero a velo. |
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