| ngredienti |
per 4 persone |
| 1. |
PER LA PASTA: |
- |
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| 2. |
Farina |
300 g |
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| 3. |
Uova |
2 |
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| 4. |
Sale |
q.b. |
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| 5. |
PER IL RIPIENO: |
- |
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| 6. |
Fesa di vitello |
150 g |
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| 7. |
Cervella di vitello |
80 g |
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| 8. |
Mortadella |
70 g |
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| 9. |
Mollica di pane raffermo grattugiata |
40 g |
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| 10. |
Uovo |
1 |
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| 11. |
Parmigiano grattugiato |
40 g |
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| 12. |
Burro |
30 g |
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| 13. |
Brodo di carne |
q.b. |
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| 14. |
Noce moscata |
q.b. |
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| 15. |
Sale |
q.b. |
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| 16. |
Pepe |
q.b. |
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| {mosgoogle} |
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Preparazione
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| 1 |
| Sbollentate
la cervella, poi eliminate la pellicina e tritatela insieme alla
mortadella. Cuocete la fetta di fesa di vitello con il burro, sale e
pepe, bagnatela con poco brodo e quando sarà cotta tritatela. |
| 2 |
| Nel
fondo di cottura della carne fate ammorbidire la mollica grattugiata.
Riunite in una terrina la mortadella, la cervella, il vitello, l'uovo,
il parmigiano, una grattatina di noce moscata, sale e pepe. Mescolate
bene ed amalgamate tutti gli ingredienti. |
| 3 |
| Con
la farina, le uova ed un pizzico di sale preparate la pasta e
stendetela su una sfoglia sottile. Su una metà della sfoglia disponete
delle palline di ripieno allineate a distanza regolare fra loro. |
| 4 |
| Coprite
con l'altra mezza sfoglia e ricavate gli agnolotti con un tagliapasta
rotondo. Cuocete gli agnolotti in brodo di carne e serviteli passando a
parte del parmigiano grattugiato. |
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