Frantoio Casali

1. Estrazione Olio Extra vergine di Oliva

Estrazione È considerata l’operazione più importante di tutto la lavorazione. Anche qui i metodi oggi disponibili e maggiormente usati sono tre: tradizionale: la pasta gramolata viene spalmata su appositi fiscoli, ovvero dei pannelli...

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2. Frangitura (o molitura)

Frangitura (o molitura) Le olive vengono frantumate ottenendo così una pasta formata dalla polpa e dal nocciolo. La frantumazione è necessaria per rompere e spezzettare la polpa dalla quale si estrae l’olio. Attualmente i metodi di...

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3. Gramolatura

Gramolatura Una volta ottenuta la pasta di olive si passa alla seconda operazione in apposite gramolatrici. La gramolatura è un passaggio delicato, in quanto la pasta viene nuovamente lavorata, rimescolandola a temperatura controllata. Così...

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4. Resa e residui della lavorazione

Resa e residui della lavorazione In un oleificio, in cui viene fatto un trattamento completo delle olive, si ha una resa media, che può variare per la qualità, per l’annata o per il sistema di lavorazione utilizzato, pari alle seguenti...

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