Frangitura (o molitura)
Le olive vengono frantumate
ottenendo così una pasta formata dalla polpa e dal nocciolo. La
frantumazione è necessaria per rompere e spezzettare la polpa dalla
quale si estrae l’olio.
Attualmente i metodi di molitura più utilizzati sono due:
- tradizionale (il più noto nell’immaginario collettivo): due mole di granito girano
su un grande piatto dove frantumano le olive per ottenere la pasta;
- moderno, ciclo continuo: la pasta di oliva si ottiene spezzettando le olive grazie ad una serie di martelletti meccanici.
|
